デリカ オーバンマリー

夏至までもうすぐですね。好きな季節ですが毎年瞬く間に過ぎていくのが少し残念です。日が落ちてからの時間、マジックライトと呼ばれる残照の中、ゆっくり散歩をたのしんでみたいのですが・・・

北海道の友人がアスパラガスを送ってくれました。
羊蹄山麓の初夏の味覚です。
見事に育ったアスパラガス。本当に瑞々しくて茎をパキっと折ると芯から活きた水がジュワッと滴ります。生でもおいしそう。熱湯で１０秒ほどサッと湯通ししていただきました。太いのに柔らかくて、優しいあまみが拡がります。今度はオレンジ果汁と澄ましバターと卵黄を使ったムースリーヌソースで食べてみたいです。

以前の仕事で１ヶ月半ほど小樽に滞在していて、この蝦夷富士にも撮影のため登りました。雲の中からパウダースノーを滑り降るのは爽快！！雄大な景色のある本当に良い場所でした。

６月といえばフランスのル・マン２４時間レースを想い出します。レースコースはサーキットと公道を繫ぎ合わせて設けられます。そのコースの中で各チームとも最高速を記録するのは公道部分のユノディエールと呼ばれる長い直線です。途中がわずかにカーブしているのが曲者で時速４００キロでは非常に危険な箇所といわれています。そのユノディエールカーブの横にあるレストランが"La Botte d'Asperges"ボット・ダスペルジュ（アスパラの束）です。オーベルジュ風の外観のこのお店は店名が示すとおりアスパラ料理が有名です。このお店で食べたアスパラも白・グリーンとも健康優良アスパラでした。それまで瓶か缶しか知らなかったのですが、採りたてのホワイトアスパラの美味しさはうれしい驚きでした。
機会があれば是非この時期のホワイトアスパラを召し上がってみてください。

富士宮・吉本農場さんの有機野菜たち

吉本農場さんからの野菜便が届きました。
キャベツに紫玉葱、ズッキーニ（丸いものもズッキーニです）、茎ブロッコリーなどの夏野菜どれもみな味が濃くて甘みがあります。シンプルにグリルしていろんなディップソースで食べたい野菜たち。そう、キングスロードのコンランのお店「ブルーバード」でもやってました（コゲコゲでしたが・・・）でもこれからの季節是非屋外で愉しみたいですね。勿論オーバンマリーのラタトゥイユにも使わせていただきます。７月には大人気の人参も登場予定。今からたのしみです！！

宮崎産黒毛和牛サーロイン

昨日入荷したサーロインは宮崎県産。霜降り具合もなんとなくおおらかなで南国っぽい。（と思うのは自分だけです。たぶん・・・）いつもは気に掛けていなかったけれどあらためて写真を撮ってみるとなかなかフォトジェニック・・・？でもそのうちに目がちかちかしてくるし。和牛のあぶらは室温や体温でもどんどん融けていくので知らぬ間にカメラがツルツルとして持ち難い。いつか６×６版でメイプルソープ風に撮ってみたい。
ステーキ膳用に仕入れたものだけど、他の料理にも使ってみたい。ローストビーフやタタキ、贅沢に炭火で炙ってからハッシュドビーフやカレーに使っても感動的に美味しいだろうな〜！

北海道産男爵芋と和牛のコロッケ

何故かお芋が続きます。
これはオーバンマリーの「北海道産男爵芋と和牛のコロッケ」の仕込み風景です。蒸した男爵芋と和牛肉を合わせて一個ずつ手作業で型抜きしていきます。この作業、50年間殆ど変ってないようです。パン粉をつけないでこのままグリルしても美味しいです。カレーに添えたりパンに挟んだりしても良いですね。一度に沢山できないので店頭にない日もありますがこれからもよろしくお願いします。

よしもと農場さんのじゃが芋＜インカの目覚め＞

今日、よしもと農場さんから届いたジャガ芋はその名も＜インカの目覚め＞
いつもの黒っぽくて栄養たっぷりの土に軽く包まれてやってきました。
早速丁寧に洗う。肌つやが良い。シンプルに茹でてからグリル。

アッツアツを戴く。

これは！・・上質な栗？・・・　色はイエローよりもミモレットに近いオレンジ系。
優しい甘みと滑らかな舌触り、深い味わい、なんともしあわせ〜な気分が広がります。

感動のおジャガ体験でした。こんどはデザート系作ってみよう！

今日も富士宮の吉本農園さんからお野菜が届きました。
どれも野菜の味が濃くてその美味しさには感動します。
初めてフランスで食べた野菜の美味しさを思い出します。
特に大根は、繊維がしっとり細かくて、煮崩れしないのにスウッと箸が通るほど美味しく炊けたのには驚きました。葉っぱは細かく刻んで、ジャコ・ごま・醤油やオカカなどで炒めてご飯の友に、、。
大好きな一品です。（オーバンマリーのメニューにはありませんが）摩り下ろしても美味しかったし、今度はソテーにしてみよっと。

野菜はいつも土付きのまま新聞紙で丁寧に区分けして送ってくださいます。
活きの良い野菜たちにビニール袋をかぶせるのは忍びないのですが、、、。
でも調理する前に水で洗うのも愉しい作業です。
特にこれからの季節は気持ち良いですね！
野菜がまた一段と瑞々しく輝いてきます。