http://www.au-bain-marie.jp/blog/ 〜オーナー長嶋の日記〜 ja Copyright 2008 Thu, 17 Jul 2008 15:08:05 +0900 http://www.sixapart.com/movabletype/ http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss こんにちは！今日は新商品のご紹介です。 商品名は　「みるとまと」　 柔らかいという意味の「みるい」とフランス語の千（沢山）という意味のＭＩＬＬＥからとりました。 「見るだけのトマト」と読まれる方も稀にいらっしゃいますが…この名前、結構気に入っています。 静岡県の袋井と磐田で有機肥料で育てているフルーツトマトで作ったゼリーです。 昨年の秋からトマト栽培農家さんや富士川楽座のバイヤーＨさんのご意見を伺いながら出来上がった自信作です。　保存料や香料などの添加物を使っていない自然な美味しさと柔らかな口どけ感が特徴で、そのままでも、冷やしてもおいしく頂けます。　また、デザートやおやつの他、サラダ風に仕立てたり、フルーツパスタにしたりといろんな食べ方ができます。 みるとまとのおいしいレシピ集 写真をご覧にいれますね。 これはフルーツパスタです。カッペリーニなどの細めのパスタを茹で、冷水でしめてから軽く塩コショウで味付けして、みかんジュースと植物油で作ったドレッシングソースに絡め、フルーツの果肉を散らします。最後に砕いて軽くレモン汁を混ぜたみるとまとを乗せて出来上がりです。オレガノやミントを飾っても涼しげで綺麗です。暑い季節におすすめですね。　冷やしそーめんとミカンの果肉と一緒に召し上がっても… ただ凍らせただけの「みるとまと」です。 「簡単だし…やっぱこれが一番好き」という方も多いです。 少しとけかけてきたところをシャリシャリと頂きます。 「蟹身とみるとまとのサラダ仕立て」です。 箸やスプーンでみるとまとをカップからとりだして軽くレモン果汁をふった生食用の蟹身や海老をトッピングー？お好みで生クリームをかけても◎ 生野菜と一緒に盛り付けれテーブルも華やかに… あっさりめのチーズ、モッツァレラとあわせて… 好みの暑さにスライスしたモッツァレラチーズに大葉やバジルをトッピングして、エキストラバージンオリーブオイルをかけても美味しく頂けます。 私は冷やしてそのままで食べたり少しレモン果汁をかけて食べてます。 みるとまとの原料になるトマトが育つ土は米ぬかや有機肥料をふんだんに使用した、土着微生物の働きが活発な健康で水もちの良い土です。根が良く張って樹も丈夫に育ちます。　　地元産の微生物が育んだ活きた土とトマト栽培職人とも呼べる生産者の手によって、甘くて味の濃い美味しいトマトが生まれます。　 美味しいとまとを作ってくださっている金丸さんです。 みるとまとをどうぞよろしく！！ ]]> http://www.au-bain-marie.jp/blog/2008/07/post_48.html http://www.au-bain-marie.jp/blog/2008/07/post_48.html L'ecume des jours 日々の泡 メニューのご紹介 Thu, 17 Jul 2008 15:08:05 +0900 はるすぎてなつきにけらし… 昨日は夏らしい夕立と雷雨があり、花火大会の話題もちらほら、季節もはや盛夏へと向かう今日この頃。皆様お変わりございませんか？ 　 雷に打たれたような気持ちとともにブログを再開させて頂きます。長らくの休止申し訳ありませんでした。またこれからもどうぞよろしくお願いいたします。 先日の閉店後、お客様からお問い合わせの電話をいただきました。 頂き物のローストビーフが硬く、食せないとのこと。 当初はまさかと思ったが、お客様の丁寧なご説明を頂き、商品の仕込みから調理、ギフト出荷時の様子を急いで思い起こしてみた。お中元用にと仕入れた宮崎産と鹿児島産の黒毛和牛のもも肉は霜降りの具合も細かく自分でも納得がいくものだったが、いつもは薄くスライスして日替わりのお弁当やサラダに使っている部位を仕分けの段階で間違えて入れてしまったのか…一緒に入っていた焼き豚が柔らかくて美味しかったとお褒めいただいたが、このローストビーフもさぞやと期待して召し上がっていただいただけに、本当に申し訳ないことだった。 　運良くお客様のお住まいが隣町だったため、無理な夜分のご訪問を許していただくことができた。本当に遅い時間で恐縮だったが、到着するとすでにお宅の外で待っていてくださった。 応接間にあげていただいたのは優しく穏やかな熟年のご夫婦だった。 お皿に綺麗に盛り付けられていたうちのローストビーフを見せていただき、また恥ずかしく…あぁ、こんなに愉しみにしていただいていたのに、期待を裏切ることをしてしまって本当に申し訳ないと思う。 お店のことを考えてご一報いただいたことに感謝するとともに、こちらの不祥事にも、また夜遅くの訪問にもかかわらず優しく丁寧に接待していただいたことに恐縮する。また何よりも「これからもがんばってくださいね。」と励ましていただいた時には、自分が何しに来たのか解らなくなるようで、自分もこんな風に年齢を重ねられたらどんなにいいだろうと感じ入りました。 　帰りには高価なお土産まで頂き、また丁寧にお見送りいただいて帰路についた。 きっとこのことは忘れられないだろうと思う。これからもお土産に頂いた静岡の特産物を見るたびに思い出すだろう。人のあたたかさ、食というものが、信用というものがどれほど大切なものなのか、改めて痛感させていただいた出来事だった。 http://www.au-bain-marie.jp/blog/2008/07/post_50.html http://www.au-bain-marie.jp/blog/2008/07/post_50.html L'ecume des jours 日々の泡 Wed, 16 Jul 2008 10:00:00 +0900 電話で教えていただいた辺りに行くと吉本さんが県道まで出迎えに来てくださっていた。 よしもとさんの畑はいくつかあって、今回の畑ははじめて見せていただく。いつものように丁寧に育てている野菜を説明しながら畑を案内してくださった・・・ オーバーパンツとヤッケを羽織り手袋を付けて作業開始。あらかじめ抜いてあった人参の続きから慣れないながらも抜いていく、土はとても軟らかでふかふかしている・・・だから人参もおもしろいようにスムーズに抜ける。大きさはまちまちだけど、教えていただいたように残さず全部抜いていく・・・ 暫くすると腰が痛み出した、それまでしゃがんで抜いていたのだが、四つんばいになってみたら楽になった、何だか土と戯れてるみたいな感じ・・・でも地面が近くなると土の質感やそのやわらかな香りがよくわかる。少し雪がちらついていて外気は冷たいけれど、土の上はふかふかで温か。人参や近くにある大根のように首まで埋まったらきっと暖っかそうだな・・・などと思いながら蟹のように四つんばいで横移動しながら抜いていく。 セキレイがやってきて掘り起こされた土の中に餌をみつけて啄ばんでいる。こんな土地に住むと虫やミミズだってきっと美味しくなるんだろうな・・・こちらがじっとしているとだんだんと近寄ってくる・・・食べて飲み込む音が聞こえるほど近づいても逃げようとせずに夢中で食んでる・・・そのうちに「ちょっと、そこ、どいてくれない？」みたいに見上げてくる・・・ゆっくり後ずさりしながら、暫し小鳥と会話していたというアッシジの聖人気分を味わう・・・ 畑の横には小川くらいの水路があって富士山からの伏流水だろう、豊かに厚く流れている。 知らないうちに日が暮れかかり、作業を終えた。 水路の水で手に付いた粒子の細かい土を洗い流す、ジンクリアーな水は、流石に身を切るほどに冷たい・・・野菜たっぷりの熱いお味噌汁が恋しくなった・・・ 吉本さんには気を使っていただき申し訳なかったけれど、心にも身体にも気持ちの良い一日でした。 初夏にはえんどう豆の収穫のお手伝いにまたお邪魔させていただこうと思っています。 それから、頂いた自家製のお味噌、とっても美味しいですよ。 本当に、ありがとうございました。 よしもと農場さんの人参ジュースができあがりました。 ]]> http://www.au-bain-marie.jp/blog/2008/02/post_49.html http://www.au-bain-marie.jp/blog/2008/02/post_49.html L'ecume des jours 日々の泡 Tue, 26 Feb 2008 22:29:22 +0900 先日偶然つけたテレビ「英語でしゃべらナイト」にグリーナウェイ卿が出演していた。 映画監督ピーター・グリーナウェイ、８０年代に「英国式庭園殺人事件」(1982)（原題は確か、画家の契約・The Draughtsman's Contract ）で出遭ってから、いつも新作が愉しみだった。映像美と不条理と倒錯とエスプリの効いた台詞、自分には一度見たくらいでは理解できない作品群だけど、ＢＧＭにマイケル・ナイマンやヴィム・メルテンスの曲が被ることで、スクリーンがオペラコミックの舞台のように劇場性を帯びてくる。初期の作品「英国式庭園殺人事件」は１７世紀バロック期の貴族の城館とその広大な庭園を舞台にしたセミ・ミステリー物語なのだけど、何度か観ていてもいまだ真犯人が解らないでいる。劇中、庭園の彫刻に扮した人物がちょこまかとうろつくが彼は誰なのか？城主なのか？でもストーリーや謎解きよりも、他の作品同様、この作品にも息づく、歴史ものなのに現代劇のような、時代背景を超えたこの監督の世界観が一番面白い。多次元のルービック・キューブのような愉しさと味わいを備えた映画だと思う。 グリーナウェイ作品が持つ共通の世界観、根底にあるのはおそらく、耽美と欲望そして死へのオブセッシォンなのだろうけど・・・・ 他作品では「数に溺れて」「建築家の腹」「プロスペローの本」「コックと泥棒・・・」「枕草子」などがある。 そして、おそらく７〜８年ぶりの新作にあたる「レンブラントの夜警」が近々公開される。できれば今回は、久々に映画館でまじめに鑑賞してみたい。 ♪♪　♪　♪♪　♪　♪♪　♪　♪♪　♪　♪♪　 とはいっても、まじめな映画好きな方には申し訳ないけれど、寝そべって観る快楽を知ってしまった身、想い入れのある作品をＤＶＤで見直すのは、リラックスできるし、肩に力が入らない分それまでは思い至らなかった細部に気付く僥倖があったり、で楽しみは尽きない。それに残念ながら近くで懸からない作品も多い。やはり劇場で観て、部屋でまた観てというのが良いのかな？わかりませんが・・・人それぞれの愉しみ方があって良いですよね・・・・映画への愛は変ることはないけれど、この頃は、難しいことは考えないでリラックスして愉しめればそれが一番いいなと思う。 ]]> http://www.au-bain-marie.jp/blog/2008/01/le_cinema_lamour.html http://www.au-bain-marie.jp/blog/2008/01/le_cinema_lamour.html L'ecume des jours 日々の泡 Tue, 15 Jan 2008 22:39:55 +0900 白い雪が街を染めた。 「そうだ！ヴェルサイユに行こう！！」　と一念発起、蚤の市で見つけた分厚いコートでトドの着ぐるみのようになり、カメラとウォークマンを持って列車に乗り込んだ。 夏の間知人たちを案内してボート遊びをした運河の上を歩いてみたかった。 礼拝堂や鏡の間を素通りして庭園に出る、雪が積もって、子供たちもわんこも元気倍増・・・万国共通です。　　 まっすぐに運河を目指して歩く。靴の中に浸入した雪が解け始めて足が冷たい・・・普段履きの靴で来たことを後悔するが、といって防水の靴を持っているわけでもなし・・・ ようやく、十文字型に切られ周囲を木立に囲まれた運河にたどり着いた。　早速縦断開始！・・・ポケットに両手を入れたまま、助走をつけて滑ってみる・・・バッカですね〜、でも、　たのしい！！！・・・時折、氷が冷えて膨張し軋む、乾いた音が辺りの林に響き、浸透していく・・・・細身の外套を着た男性が２人ダルメシアンを連れて散歩している・・・ショスタコビッチの弦楽四重奏が聴こえてきそうな風景・・・投げられた木の棒を追いかけて犬が氷上を滑り回るさまが滑稽で愛らしい・・・・ トリアノンからプチトリアノンを巡りイギリス庭園へ・・・東洋のトドはワシワシと進む。 両足の感覚はもう殆どに無くなっている。歴史を見続けてきたであろう樫の巨木、その枝振りを愛でる間も無いまま、柔らかく透き通った陽が傾き始めると瞬く間に夕闇が押し寄せてきた。　振り返り仰げば宵の明星が静かに瞬いている・・・今夜は此処に泊まってしまいたい・・・・・ 閉門を知らせる笛の音に追い立てられ出口に急ぐ・・・息はゼイゼイからコンコンとなり・・・ 翌日から３日間寝込むことに・・・ｱﾊﾊ、 皆様、風邪に気をつけて冬を愉しんでくださいね。風邪気味の方はお大事に、早く良くなるといいですね。 ]]> http://www.au-bain-marie.jp/blog/2008/01/post_47.html http://www.au-bain-marie.jp/blog/2008/01/post_47.html L'ecume des jours 日々の泡 photo album Wed, 09 Jan 2008 22:41:12 +0900 La Nuit de Noel クリスマスイヴの夜、友人のアパルトマンに招かれた。テュイルリー公園に面した建物の門をくぐる。やや螺旋状の階段は寄木細工のような装飾だけど歩くたびにギシギシと鳴る。静かだ・・・。他の家庭でもクリスマスのディナーをしてるはずなのに？・・・４階にある見慣れた扉をノックするとサッとドアが開き、友人達が笑顔で招きいれてくれた。レモンイエローのカクテルを貰って暖炉の近くに落ち着く・・・やはりスーツで来て良かった・・・なんて考えていると、「テーブルに」の呼び声が掛かった。田舎風のパテにはじまりフォアグラ、１７世紀の料理本を見ながら作ったという卵の料理、帆立貝のグラタンがテーブルに運ばれてくる。調子の良い鍛冶屋のようにワインと料理を交互に口に運んでいたので食事が終わるやコーヒーやシガーも遠慮して暖炉脇のソファーに退避・・・ミサに行くのは無理そうだなと思いつつぼんやりと熾き火に見とれていた。 「静けさ」フランスで初めて迎えたクリスマスの印象は静寂だった。何だか除夜の鐘の順番を待つような、少し厳かな気分に浸ったような記憶です。 皆さんのクリスマスは如何ですか？今宵、愛する人たちと迎えることができましたか？美味しい食事を大切な人と分かち合う事は僕にとっても何より大事なことの一つです。一緒にいるだけで自然に微笑んでしまうような・・・そんなひとと一緒に過ごすことができたならどんなにいいでしょうね・・・・それこそがサン・ニコラからの贈りものでしょうか。 できるなら、蝋燭の灯と香りに包まれて・・・・・ん？ ]]> http://www.au-bain-marie.jp/blog/2007/12/saint_nicola.html http://www.au-bain-marie.jp/blog/2007/12/saint_nicola.html L'ecume des jours 日々の泡 photo album Tue, 25 Dec 2007 00:12:58 +0900 「スモーク　ベーコン」 このベーコン、この冬のおすすめです。静岡県産の豚肉を使い繰り返しスモークしています。スモークを繰り返すことで旨味が凝縮してスモーク香にも穏やかな深みが増して行きます。反対にお肉は小さくなって行くので普通のベーコンの３分の２から半分程まで小さくなってしまいます。歩留まりが悪いのであまり作られませんが、美味しいベーコンが欲しくて作ってしまいました。このベーコンをスライスしてチーズやお野菜とともにサンドウィッチをつくります。一口でとてもしあわせ〜な気持ちになりますよ。サイズが小さいのでついついつまんで無くなってしまう事も・・・・お店では根菜のポトフにも使っています。そのままでも「トレ・トレ・ボン！」なのですがパスタやシチュー、煮込み料理がほんとに美味しくなるんです。是非一度お試しくださいませ。 ]]> http://www.au-bain-marie.jp/blog/2007/12/post_46.html http://www.au-bain-marie.jp/blog/2007/12/post_46.html L'ecume des jours 日々の泡 メニューのご紹介 Sun, 23 Dec 2007 23:35:06 +0900 こんにちは 今回は定番メニューのグラタンです。 お店では主にこのシーフードグラタンを出しています。夏の冷房の効いた部屋で食すこの料理もなんとも古代ローマ人風で良いですが・・・やっぱり「さぶぅ〜・・・」などとぶつぶつ言いながら部屋に帰ってきて、ふうふう食べるのが好きです。で大抵口の中をやけどしてしまい翌日は口腔内の薄皮が気になったりするわけで・・・・（なんてのはセッカチな自分だけです・・・・） グラタン料理の種類はそれこそ食材の数ほどあるのですが、好きなのはドーフィノアと呼ばれるじゃが芋を使ったシンプルなもの。ドーフィーヌ地方の料理ですが、　じゃが芋や根菜を適当にカットしてミルクで煮て、ホワイトソースとチーズをかけて焼くだけ・・・あればシブレットを散らしたりして（クリームとグリーンの色合いも優しくてホッとするんですね）・・・簡素だけどじゃがいもの美味しさを味わえる、この時期おすすめのメニューです。 それにしてもオコゲって味噌でもチーズでも美味しいですよね・・・チーズフォンデュの時、最後にできるオコゲのことを　”TRESOR”　(トレゾー・宝物)と呼ぶ地方もあるようです。味わい深いのはお釜のお友達 ??? だけじゃないようです。 ]]> http://www.au-bain-marie.jp/blog/2007/12/gratin.html http://www.au-bain-marie.jp/blog/2007/12/gratin.html L'ecume des jours 日々の泡 メニューのご紹介 Tue, 11 Dec 2007 23:35:56 +0900 と、言う訳で早速メニューのご紹介です。 「ポトフ」、なんとも可愛らしい呼び名の料理だなといつも思ってしまうのですが・・・・「ぽとふ」ひらがなだと更にkawaiiです。”Ｐｏｔ-ａｕ-ｆｅｕ”　直訳すると「火に掛けた鍋」とかなって・・・調理法そのものです・・・（陶製の深鍋を暖炉の熾火に掛けてる感じでしょうか・・・何かいいですね、やったことないですが・・・）　この「ポ・ト・フ」って発音するときの唇の形が妙に可愛いんです。（私の唇じゃあないです・・・）例えば、アツアツのスープをフゥフゥするときの形、そのままの発音なんですね・・・音と名称の一体感が素敵だなと思うわけです・・・で料理そのものよりも結構この部分に惹かれているんだと気付いた次第で・・・（変かな・・・？） このポトフ、フランスでは牛肉とたまねぎ、人参、ポロ葱、カブなどを塊のままたっぷりの水で煮込んだ家庭料理で、ちなみに「家に引きこもりがちな・・・」って表現にも使ったりするようです。ＰＯＴ（ポッ）だけだと「幸運」とか「チャンス」で使ったりします。 オーバンマリー版では静岡産の鶏もも肉と静岡産豚肉のスモークベーコン、富士宮のよしもと農場さんのじゃが芋、じまん市の玉葱、人参、セロリ、キャベツ、コカブ,太葱が入っています。 それにしても「ガリレオ」の久米ひろしにはびっくりしたなぁ・・・最後にすごい人連れてきちゃった]]> http://www.au-bain-marie.jp/blog/2007/12/pot_au_feu.html http://www.au-bain-marie.jp/blog/2007/12/pot_au_feu.html L'ecume des jours 日々の泡 メニューのご紹介 Mon, 10 Dec 2007 20:31:50 +0900 こんにちは オーバンマリーの長嶋です。 原因不明のシステムダウンの為、ブログ休止状態が永らく続きましたがようやく再開することができました。（原因は解明されました・・・？？？難しくて説明できませんが・・・） この場を借りて皆様にお詫び申し上げます。 ８月の香港レポートの最初でこのような事態と相成り、以後ひたすらブレイク・ダウンし続けていましたが地球の軌道だけは確実に進み、乾ききった瞳とカサカサの掌でキーボードを叩く今日この頃・・・皆様におかれましてはお変わりありませんか？ お陰さまでオーバンマリーでも幾つかの新商品を出すことができました。また、お歳暮時期ということもあり日々が慌しく過ぎております。新しいメニューも追ってご紹介させていただく予定です。 今後共、どうぞよろしくおねがいいたします。 http://www.au-bain-marie.jp/blog/2007/12/le_long_silence_1.html http://www.au-bain-marie.jp/blog/2007/12/le_long_silence_1.html L'ecume des jours 日々の泡 Mon, 10 Dec 2007 19:33:29 +0900 食品見本市の会場から外の風景 多くの方のおせわになりました。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　続く・・・]]> http://www.au-bain-marie.jp/blog/2007/08/post_45.html http://www.au-bain-marie.jp/blog/2007/08/post_45.html L'ecume des jours 日々の泡 Thu, 23 Aug 2007 04:56:23 +0900 定例の換気扇掃除を敢行！ 三基の換気扇を外して分解掃除する。 いろいろ試したけど、結局シンプルが一番か？ ステンレスの壁も磨いてあげよう・・・フゥ〜！ で２時間ほどかけて終了・・・ 皆様おつかれさまでしたっ！ 気持ち良し！でも、シャワー浴びたいなぁ・・ ]]> http://www.au-bain-marie.jp/blog/2007/08/post_44.html http://www.au-bain-marie.jp/blog/2007/08/post_44.html Wed, 08 Aug 2007 07:06:32 +0900 今日は旧の七夕。 良かった・・・星が良くみえる。 ジョバンニとカンパネルラの物語・・・ 読み返してみよう ]]> http://www.au-bain-marie.jp/blog/2007/08/post_40.html http://www.au-bain-marie.jp/blog/2007/08/post_40.html L'ecume des jours 日々の泡 photo album Tue, 07 Aug 2007 22:53:13 +0900 夜の帳がおりても、鱒たちは食事を続けていた。まるで夢見る散歩者のように、湖面のすぐ下をノンシャランスに漫ろ歩きながら・・・水銀色に煌めくイマージングガスを身に纏い、みな底から上昇する・・・たった今羽化に成功して飛翔し始める間際の蜉蝣。鮭ほどもある身体で鱗ほどにも満たないmayfly メイフライを正確に見つけては啄ばみ続けていた。次々とサービスされるドルチェを前に尽きない悦びを味わうマリー・ド・メディシスのように・・・？　　　　　今宵もバッカナーレは続く・・・]]> http://www.au-bain-marie.jp/blog/2007/08/voiles_de_la_nuit.html http://www.au-bain-marie.jp/blog/2007/08/voiles_de_la_nuit.html Nature Mon, 06 Aug 2007 19:29:44 +0900 麩チャンプルー じまん市で美味しそうな焼き麩を見つけた。 でフーチャンプルーである。 （芸がないなぁ・・・とは思いつつ、好きだから・・・） 生姜と長葱で中華風に・・・キャベツ・にら・人参・椎茸を太白油で炒める。 溶き卵にちょっとだけ生クリームを足した、これを水で戻してから絞った麩に絡めて一つずつ炒める。 卵のコーティング（卵焼きが苦手なお方にもおすすめかも？） 炒めた野菜と絡めて完成。 スタッフみんなで頂いちゃいました・・・ （厨房内にて完食）]]> http://www.au-bain-marie.jp/blog/2007/08/post_42.html http://www.au-bain-marie.jp/blog/2007/08/post_42.html L'ecume des jours 日々の泡 メニューのご紹介 Wed, 01 Aug 2007 23:20:03 +0900