デリカ オーバンマリー

こんにちは！今日は新商品のご紹介です。
商品名は　「みるとまと」　
柔らかいという意味の「みるい」とフランス語の千（沢山）という意味のＭＩＬＬＥからとりました。
「見るだけのトマト」と読まれる方も稀にいらっしゃいますが…この名前、結構気に入っています。

静岡県の袋井と磐田で有機肥料で育てているフルーツトマトで作ったゼリーです。

昨年の秋からトマト栽培農家さんや富士川楽座のバイヤーＨさんのご意見を伺いながら出来上がった自信作です。　保存料や香料などの添加物を使っていない自然な美味しさと柔らかな口どけ感が特徴で、そのままでも、冷やしてもおいしく頂けます。　また、デザートやおやつの他、サラダ風に仕立てたり、フルーツパスタにしたりといろんな食べ方ができます。

みるとまとのおいしいレシピ集

写真をご覧にいれますね。

これはフルーツパスタです。カッペリーニなどの細めのパスタを茹で、冷水でしめてから軽く塩コショウで味付けして、みかんジュースと植物油で作ったドレッシングソースに絡め、フルーツの果肉を散らします。最後に砕いて軽くレモン汁を混ぜたみるとまとを乗せて出来上がりです。オレガノやミントを飾っても涼しげで綺麗です。暑い季節におすすめですね。　冷やしそーめんとミカンの果肉と一緒に召し上がっても…

ただ凍らせただけの「みるとまと」です。
「簡単だし…やっぱこれが一番好き」という方も多いです。
少しとけかけてきたところをシャリシャリと頂きます。

「蟹身とみるとまとのサラダ仕立て」です。
箸やスプーンでみるとまとをカップからとりだして軽くレモン果汁をふった生食用の蟹身や海老をトッピングー？お好みで生クリームをかけても◎
生野菜と一緒に盛り付けれテーブルも華やかに…

あっさりめのチーズ、モッツァレラとあわせて…
好みの暑さにスライスしたモッツァレラチーズに大葉やバジルをトッピングして、エキストラバージンオリーブオイルをかけても美味しく頂けます。

私は冷やしてそのままで食べたり少しレモン果汁をかけて食べてます。

みるとまとの原料になるトマトが育つ土は米ぬかや有機肥料をふんだんに使用した、土着微生物の働きが活発な健康で水もちの良い土です。根が良く張って樹も丈夫に育ちます。　　地元産の微生物が育んだ活きた土とトマト栽培職人とも呼べる生産者の手によって、甘くて味の濃い美味しいトマトが生まれます。　

美味しいとまとを作ってくださっている金丸さんです。

みるとまとをどうぞよろしく！！

「スモーク　ベーコン」

このベーコン、この冬のおすすめです。静岡県産の豚肉を使い繰り返しスモークしています。スモークを繰り返すことで旨味が凝縮してスモーク香にも穏やかな深みが増して行きます。反対にお肉は小さくなって行くので普通のベーコンの３分の２から半分程まで小さくなってしまいます。歩留まりが悪いのであまり作られませんが、美味しいベーコンが欲しくて作ってしまいました。このベーコンをスライスしてチーズやお野菜とともにサンドウィッチをつくります。一口でとてもしあわせ〜な気持ちになりますよ。サイズが小さいのでついついつまんで無くなってしまう事も・・・・お店では根菜のポトフにも使っています。そのままでも「トレ・トレ・ボン！」なのですがパスタやシチュー、煮込み料理がほんとに美味しくなるんです。是非一度お試しくださいませ。

こんにちは
今回は定番メニューのグラタンです。
お店では主にこのシーフードグラタンを出しています。夏の冷房の効いた部屋で食すこの料理もなんとも古代ローマ人風で良いですが・・・やっぱり「さぶぅ〜・・・」などとぶつぶつ言いながら部屋に帰ってきて、ふうふう食べるのが好きです。で大抵口の中をやけどしてしまい翌日は口腔内の薄皮が気になったりするわけで・・・・（なんてのはセッカチな自分だけです・・・・）
グラタン料理の種類はそれこそ食材の数ほどあるのですが、好きなのはドーフィノアと呼ばれるじゃが芋を使ったシンプルなもの。ドーフィーヌ地方の料理ですが、　じゃが芋や根菜を適当にカットしてミルクで煮て、ホワイトソースとチーズをかけて焼くだけ・・・あればシブレットを散らしたりして（クリームとグリーンの色合いも優しくてホッとするんですね）・・・簡素だけどじゃがいもの美味しさを味わえる、この時期おすすめのメニューです。
それにしてもオコゲって味噌でもチーズでも美味しいですよね・・・チーズフォンデュの時、最後にできるオコゲのことを　”TRESOR”　(トレゾー・宝物)と呼ぶ地方もあるようです。味わい深いのはお釜のお友達 ??? だけじゃないようです。

と、言う訳で早速メニューのご紹介です。
「ポトフ」、なんとも可愛らしい呼び名の料理だなといつも思ってしまうのですが・・・・「ぽとふ」ひらがなだと更にkawaiiです。”Ｐｏｔ-ａｕ-ｆｅｕ”　直訳すると「火に掛けた鍋」とかなって・・・調理法そのものです・・・（陶製の深鍋を暖炉の熾火に掛けてる感じでしょうか・・・何かいいですね、やったことないですが・・・）　この「ポ・ト・フ」って発音するときの唇の形が妙に可愛いんです。（私の唇じゃあないです・・・）例えば、アツアツのスープをフゥフゥするときの形、そのままの発音なんですね・・・音と名称の一体感が素敵だなと思うわけです・・・で料理そのものよりも結構この部分に惹かれているんだと気付いた次第で・・・（変かな・・・？）

このポトフ、フランスでは牛肉とたまねぎ、人参、ポロ葱、カブなどを塊のままたっぷりの水で煮込んだ家庭料理で、ちなみに「家に引きこもりがちな・・・」って表現にも使ったりするようです。ＰＯＴ（ポッ）だけだと「幸運」とか「チャンス」で使ったりします。
オーバンマリー版では静岡産の鶏もも肉と静岡産豚肉のスモークベーコン、富士宮のよしもと農場さんのじゃが芋、じまん市の玉葱、人参、セロリ、キャベツ、コカブ,太葱が入っています。
それにしても「ガリレオ」の久米ひろしにはびっくりしたなぁ・・・最後にすごい人連れてきちゃった

麩チャンプルー

じまん市で美味しそうな焼き麩を見つけた。
でフーチャンプルーである。
（芸がないなぁ・・・とは思いつつ、好きだから・・・）

生姜と長葱で中華風に・・・キャベツ・にら・人参・椎茸を太白油で炒める。
溶き卵にちょっとだけ生クリームを足した、これを水で戻してから絞った麩に絡めて一つずつ炒める。
卵のコーティング（卵焼きが苦手なお方にもおすすめかも？）

炒めた野菜と絡めて完成。

スタッフみんなで頂いちゃいました・・・
（厨房内にて完食）

冬瓜と海老の餡かけ

加賀では冬瓜を「かもり」と呼ぶらしい。「カモウリ」から来ているのだろう。法螺吹きな人のことを「あいつはカモリや〜（イントネーション下がる）」などと言う。でも冬瓜に似た法螺吹きはなんだか滑稽であまり憎めないような気がする。白い粉を表面に噴くからそう呼ばれるらしいが最近は粉を噴いた冬瓜を見かけない。うっすらと蒼白く粉を噴いた冬瓜、畑に行けば見れるのだろうか？今は味も昔と比べて青臭さがなくなって食べやすいようだ。子供の頃、「ほら吹きだんしゃくの冒険」は大好きだったけれど、この青臭さからか本物の冬瓜は苦手だった。この年齢になると、その佇まいと味、食感も、眩しさに疲れた目には爽やかに、少しヤンチャして疲れた胃腸にも、活きた水が優しく沁みていく。

タンドリーチキン・カレー

この夏のボン・ヌーベル？　タンドリーチキン・カレー　前回はパッケージだけでしたので、盛り付けてみました・・・（と、お皿に移しただけですが・・・）少しだけフランス風にキュリーと呼べるようルーはサラッと仕上げてあります。辛さは控えめに（中辛程度でしょうか？）でもスパイスは効いているので大人の方にも味わいながら召し上がっていただけるかなと思います。
お皿を見ていて久々にアーティチョークを食べたくなりました。なんとなくアスパラと栗を思わせるような味が初夏のおいしさです。関係ないですが、フランス語の表現で「アーティチョーク（アルティショ）の芯」は「移り気」を意味するようです。急成長するそのトゲトゲの花托とギザギザ羽状の葉がそんなイメージなのでしょうか？調べてみたい気もします。またこの野菜は朝鮮半島ではなく地中海沿岸が原産ということです。それは何故？朝鮮あざみよ。

今日は「ぐるぐるマップ」編集部の方が取材に来てくださいました。この夏オススメの料理特集とのことです。用事が長引いて直接お話できませんでしたが、何を選んでいただけるのか愉しみにしております。

本日、御注文いただいたお弁当用に久々の登場です。前回は緑茶と山葵のソースでしたが、今回は軽く大蒜を使った甘露醤油ベースのドレッシングで味付けしてあります。お客様にも喜んでいただけたようで何よりでした。感謝です。

ヘルシー和風ハンバーグ

ヘルシーハンバーグがまた始まりました。
鶏肉と葱にら等の野菜をたっぷり使ったハンバーグです。
大根おろしときゅうり・大葉のあっさり和風タレがかかっています。
ちょっとつくね風なので、固くならないようにふっくらと、焼き加減には少し気を使います。
周りが香ばしく中がふわっとジュースイーなのが理想ですよね・・・・がんばろう！

ズッキーニといんげん、生タコのサラダ
（アンチョビソース）

新しい夏サラダ、刺身用の生蛸を使ったサラダです。
オーバンマリーの山葵と緑茶のドレッシングソースもタコとの相性が良いのですが、今回は個人的に好きなアンチョビのソースで作ってみました。富士宮の吉本さんの農場から届いたばかりのズッキーニとインゲンは瑞々しくて甘みがあって調理していても良い気分です。さっと茹でて冷水に放して水気を取り除きアンチョビソースをかけるだけ、イタパセとエストラゴンを使いましたがハーブはお好みで・・・スタッフの間でも結構人気でした。あとブラックオリーブを散らせば地中海にたどり着けそうですね。よーっく冷やした軽めの白などが欲しくなります。（贅沢を言うとカシスの白とか好きですが・・・・ここ何年も飲んでないなぁ・・・泣）やはり日差しが強まるとメディテラネアンなプレートに惹かれますね。（前回ご紹介したハッシュドビーフは忘れちゃってますね・・・・O型なので・・・・あっO型の方、失礼しました。）

こんにちは！オーバンマリーの長嶋です。前回に続きヌーボーのご紹介です。デリカの定番・ハッシュドビーフ。夏の冷房で冷えたからだも優しく温まります。そう、冷房の入る時期になると決まってシチュー系のデリカが多く売れ始めます。クールビズとはいってもエアコンの冷気にあたってしまわれる方は多いようです。そこで、ゆっくりと味わって召し上がっていただけるように材料にもこだわりましたよ。存在感のある静岡和牛と県内産の生でも美味しいシャンピニオン、有機栽培の玉葱もじっくりと炒めて作ってあります。前々回のカレーと共にこの夏のイチオシです。

霜降り和牛のローストビーフサンド

久々にローストビーフサンドの登場です。ローストビーフとたっぷりの野菜にマスタードソースをかけて軽くグリルした胚芽パンでサンドしただけですが、ちょっぴり週末っぽいサンドイッチでしょうか？それ故ビールともよく合います（と思います。まだ未確認ですが・・たぶん・・・）実は、以前催事の時に召し上がって下さったお客様のリクエストも多々あり、またはじめました。これからローストビーフ以外のバリエーションも含めて時々出していこうと思います。

今日から発売の「静岡わかどり　タンドリー・チキンカレー　」です。フレッシュな香草を使ったタンドリー・チキンと爽やかだけど辛すぎないスパイシーカレーの組合わせです。パックのまま４〜５分間の湯煎で簡単に召し上がっていただくことが出来ます。湿度が増すこの季節にも、このカレーの爽やかな味は皆様にもきっと気に入っていただけるんじゃないかな？と・・・多少自負しております。また中には県内産のオーガニックハーブが隠されています（ハーブも一緒に召し上がってみてくださいね！）どんなハーブかは召し上がっていただいてのお楽しみ？・・・・オーバンマリーの新メニュー"静岡わかどり　タンドリー・チキンカレー　”　をどうぞよろしくおねがいします！！

グリルハンバーグ・サルサソース

やっと半袖で仕事ができる季節になりました。サラダ用の野菜を水洗いするのも気持ちの良い作業。これで梅雨がなければ最高ですが、、オーバンマリーのメニューもそろりそろりと夏らしくなって行きたいところです。
このサルサソースのハンバーグは暑い時期の定番です。新鮮な爽やかピリ辛ソースをたっぷりかけてありますのでトマトやレタスなどたっぷりのお野菜と召し上がっていただけると嬉しいです。ペリエ、バドワなどの微炭酸水が良く合います・・・がやっぱり一番は良く冷えたビールかな？